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ONLINE
200 H
100 H
Entidad
Presentación
Descripción
Este curso en Jamón Curado. Aspectos Científicos y Tecnológicos le ofrece una formación especializada en la materia. Este curso en Jamón Curado se ha querido plantear teniendo como principal objetivo llevar a cabo una exposición de los conocimientos existentes hasta el momento acerca de los primordiales aspectos científicos y tecnológicos de la elaboración y comercialización del jamón curado, no solo desde su importancia dentro de la economía agropecuaria española sino también desde una perspectiva que incluye la presencia de dicho producto en la Unión Europea y su proyección extracomunitaria.
Objetivos
- Aprender sobre la importancia de una buena materia prima para la elaboración de un buen jamón curado.
- Conocer el proceso de elaboración y sus planteamientos tecnológicos en el proceso de curación.
- Conocer el producto alimenticio y sus principales variedades en la Unión Europea.
- Gestionar y controlar la calidad en el proceso de elaboración del jamón curado.
Para qué te prepara
Este curso en Jamón Curado. Aspectos Científicos y Tecnológicos le prepara para aprender sobre la importancia de una buena materia prima para la elaboración de un buen jamón curado; conocer el proceso de elaboración y sus planteamientos tecnológicos en el proceso de curación; conocer el producto alimenticio y sus principales variedades en la Unión Europea y gestionar y controlar la calidad en el proceso de elaboración del jamón curado.
A quién va dirigido
Este curso en Jamón Curado. Aspectos Científicos y Tecnológicos está dirigido a todas aquellas personas, profesionales del mundo de la industria alimentaria interesadas en los procesos de elaboración y curación del Jamón Curado.
temario
- El cerdo doméstico: consideraciones generales
- Razas porcinas tradicionalmente luso-españolas
- Principales razas porcinas de otras zonas geográficas
- La selección en el ganado porcino: obtención de razas mejoradas
- Efectos secundarios negativos de la selección en el ganado porcino
- Principales razas comercializadas en España
- Explotaciones porcinas. Sistemas de crianza
- Descripción de la línea de la carne
- Composición del músculo porcino
- Proteínas integrantes del tejido muscular
- Enzimas endógenas del tejido muscular
- La conversión del músculo encame
- La calidad intrínseca de la carne
- Proceso de curación: consideraciones generales
- La selección de la materia prima
- Los coadyuvantes químicos del curado
- Las fases tecnológicas implicadas en el proceso de curación
- Consideraciones sobre el caso particular del jamón serrano
- Consideraciones sobre el caso particular de la paleta y del jamón ibéricos
- Cometido de las sales en el proceso de curación
- Incidencia de la microbiótica en la curación del jamón
- Los efectos físicos de la desecación
- Fenómenos bioquímicos derivados de las actividades enzimáticas
- Consecuencias de los procesos químicos de oxidación lipídica
- Desarrollo de las propiedades organolépticas específicas
- Jamón curado: consideraciones generales
- Tipos de calidad en el jamón curado
- Seguridad y calidad higiénica-sanitaria en los jamones curados
- Contribución de los atributos organolépticos a la calidad sensorial de los jamones curados
- Consideraciones nutricionales acerca del jamón curado
- Los sellos de calidad diferenciada en el jamón curado
- El jamón curado de países comunitarios
- Variedades tradicionales con nombre propio
- Jamones españoles acogidos a figuras legales de calidad
- Jamones no nacionales acogidos a sellos europeos de calidad
- Otros jamones curados con relevancia en la Unión Europea
- Principal variedad extracomunitaria: el jamón Rústico o Country Ham
- Funciones implicadas en la calidad global y su control
- La trazabilidad como garantía de control de la calidad
- La instauración de un Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC)
- Pruebas aplicables para los controles de calidad en la elaboración de jamones curados: materia prima, fases tecnológicas, piezas acabadas
- Pruebas de análisis sensorial aplicables al control de calidad de jamones curados
- Formas comerciales del jamón curado
- Consumo del jamón curado: recomendaciones para su degustación
metodología
Formación Online
Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.
Comunidad
En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.
Materiales Didácticos
En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.
Material Adicional
El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.
Campus Virtual
Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.
Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.
La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.
A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.
El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.
La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.
Requisitos de acceso
Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.
Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:
- Estar trabajando para una empresa privada
- Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
- Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
- Que la empresa autorice la formación
- Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso
titulación
Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). Titulación Expedida y Avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales. "Enseñanza No Oficial y No Conducente a la Obtención de un Título con Carácter Oficial o Certificado de Profesionalidad."
Opiniones de los alumnos
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