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ONLINE
180 H
90 H
Entidad
Presentación
Descripción
Este curso de Cocina Tradicional ofrece una formación en la cocina tradicional, o coloquialmente hablando la cocina de la abuela, con el que se adquirirán nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
Objetivos
- Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos.
- Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones. Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
- Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
- Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
- Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
Para qué te prepara
El siguiente curso de Cocina Tradicional le prepara para adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
A quién va dirigido
Este curso de Cocina Tradicional está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, alumnos de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar la cocina tradicional.
temario
- Características de la maquinaria utilizada
- - Generadores de calor
- - Generadores de frío
- - Maquinaria auxiliar
- Batería de cocina
- Utillaje y herramientas
- Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
- - Definición
- - Clasificación
- - Importancia de los fondos en la cocina
- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- - Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza
- - Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas
- - Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
- - Duxelles (Francia)
- - Tomate concassés (Francia)
- - Roux
- - Mirepoix (Francia)
- - Distintos aparejos
- - Borduras
- - Salsas para carnes y aves
- - Mantequillas compuestas
- - Farsas
- - Coulís
- - Purés
- - Cremas
- Fondos y bases industriales
- Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
- Salsas
- El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
- Algas marinas y su utilización
- - Algas verdes
- - Algas rojas
- - Algas marrones o pardas
- Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
- - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
- - Freír en aceite
- - Saltear en aceite y en mantequilla
- - Hervir y cocer al vapor
- - Brasear
- - Cocer en caldo corto o court bouillon
- - En papillote
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
- Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
- - Pescados
- - Crustáceos
- - Moluscos
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de legumbres secas
- - Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
- - Importancia del agua en la cocción de las legumbres
- - Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
- - Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
- Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
- - Cocción de pasta
- - Punto de cocción
- - Duración en función del tipo de pasta y formato
- Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
- - Cocción de arroz. Distintos procedimientos
- - Punto de cocción
- - Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
- Platos elementales más divulgados y su elaboración
- Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
- Platos calientes y fríos elementales más divulgados
- - Platos calientes elaborados con pescados
- - Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos
- - Platos calientes y fríos elaborados con moluscos
- Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
- Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
- - Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
- - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
- - Salsas más indicadas para su acompañamiento
- Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
- Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- - Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- - Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- Platos elementales con huevo
- Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
- Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- - Definición de pasta
- - Distintas clasificaciones
- - Formatos más comunes
- - Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
- - Definición
- - Clasificación en función del tamaño del grano
- - Categorías comerciales
- - Tipo de arroz y su preparación adecuada
- Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
- - Definición
- - Composición
- - Clasificación
- - Distintas formas para saber si está más o menos fresco
- - Utilización
- - Formas básicas de preparación
- - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- - Utilización de la clara y de la yema
- - Ovoproductos y su utilización
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación
- Regeneración: Definición
- Clases de técnicas y procesos
- Identificación de equipos asociados
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- - Fases de los procesos
- - Riesgos en la ejecución y control de resultados
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración
- - Al baño María
- - Al vacío
- - Vapor
- - Convección
- El sistema cook-chill y su fundamento
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
- Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
- - Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
- - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- - Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
- Montaje y presentación en fuente y en plato
- Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
- - Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida
- - El color del plato en función de su contenido
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
- Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza
- - Técnica del trinchado
- Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura
- Adornos y acompañamientos más representativos de platos de hortalizas, legumbres secas, etc.
- Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
- - Las guarniciones
- - Desespinado
metodología
Formación Online
Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.
Comunidad
En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.
Materiales Didácticos
En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.
Material Adicional
El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.
Campus Virtual
Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.
Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.
La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.
A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.
El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.
La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.
Requisitos de acceso
Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.
Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:
- Estar trabajando para una empresa privada
- Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
- Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
- Que la empresa autorice la formación
- Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso
titulación
Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). Titulación Expedida y Avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales
Opiniones de los alumnos
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