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Las acciones formativas de Formacioncontinua tienen modalidad online
Modalidad
ONLINE
Duración de las acciones formativas de formacioncontinua
Duración Total
150 H
Duración de teleformación de las acciones formativas de formacioncontinua
Horas Teleformación
75 H
Precio de las acciones formativas de INESEM
420 € Hasta 100% bonificable
Entidad
INESEM Formación Continua
Presentación
Descripción
En el ámbito de industria alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de enotecnia, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el análisis enológico y cata.
Objetivos
  • Aplicar una metodología que permita normalizar los ensayos de cata.
  • Relacionar los resultados del análisis sensorial, con los sistemas de obtención, elaboración y evolución de mostos y vinos.
  • Organizar el laboratorio microbiológico reconociendo las instalaciones, equipos y recursos que lo componen.
  • Aplicar las técnicas de análisis microbiológicos, identificando y caracterizando los microorganismos.
  • Controlar el laboratorio enológico reconociendo las instalaciones, equipos y recursos que lo componen.
  • Aplicar las técnicas de medida de parámetros físico
  • químicos y relacionarlos con las características y calidad de los mostos y vinos.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0038_3 Análisis enológico y cata, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de industrias alimentarias, concretamente en enotecnia, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el análisis enológico y cata

temario

  1. Identificación de los materiales utilizados en la cata. Sala de cata.
  2. Instalaciones. Condiciones ambientales.
  3. Las fichas de cata. Vocabulario.
  4. Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
  5. Presentación de los vinos
    1. - Criterios.
    2. - Temperatura.
    3. - Decantación.
  1. Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas.
  2. Los sentidos.
    1. - Funcionamiento.
    2. - Memoria y educacion sensorial.
    3. - Juegos de aromas y sabores.
  3. Sabores elementales.
  4. Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas.
  1. Metodología de la cata.
  2. Fase visual.
    1. - Limpidez .
    2. - Color y efervescencia.
  3. Fase olfativa.
    1. - Identificación de los tipos de aromas.
    2. - Clasificación de aromas.
  4. Fase gustativa. Las sensaciones gustativas.
  5. Vía retronasal.
  1. Tipos de cata.
  2. Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto.
  3. Identificación del color, aroma y sabor.
  4. Análisis sensorial
    1. - Umbrales de percepción de los aromas y sabores
    2. - Análisis visual (limpidez, tipo de color, matiz)
  5. Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino.
    1. - Calidad de las materia primas.
    2. - Sistema de elaboración.
  6. Defectos organolépticos.
  7. Evolución del vino en el tiempo.
  8. La cata y la cultura vitivinícola.
    1. - Denominaciones de Origen. Regiones vitivinícolas mas destacadas en el mundo: localización, variedades y vinos mas representativos.
    2. - Variedades mas significativas y sus valores órganolepticos.
    3. - Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos.
  1. Caracterización y disposición del laboratorio microbiológico.
    1. - Normativa.
    2. - Equipamiento del laboratorio microbiológico.
    3. - Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
  2. Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse.
    1. - Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
    2. - Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.
    3. - Gestión de residuos generados.
    4. - Medidas de prevención de riesgos laborales.
  3. Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.
  1. El microscopio óptico.
    1. - Descripción.
    2. - Normas para la observación microscópica.
  2. Técnicas del examen microscópico.
    1. - En fresco.
    2. - Coloraciones.
  1. Fundamento.
  2. Medios de cultivo.
    1. - Medios de aislamiento.
    2. - Medios de enriquecimiento.
    3. - Otros medios.
  3. Esterilización de medios, envases y utensilios.
    1. - Calor directo.
    2. - Calor seco.
    3. - Calor húmedo.
    4. - Otros métodos de esterilización.
  4. Siembras de material microbiano.
    1. - En tubo.
    2. - En placa de Petri.
  5. Aislamiento de levaduras.
    1. - Principales especies de levaduras.
    2. - Medios de cultivo para el aislamiento de levaduras.
    3. - Técnica de recuento y aislamiento.
    4. - Algunas pruebas diferenciales de especies.
    5. - Ensayos microbiológicos para el control de la población de levaduras (fermentación, licor de tiraje, entre otros).
  6. Aislamiento de bacterias lácticas.
    1. - Principales especies de bacterias lácticas.
    2. - Medios de cultivo de bacterias lácticas.
    3. - Bacterias homofermentativas y heterofermentativas.
  1. Pruebas de control microbiológico aplicables a la bodega.
    1. - Durante la fermentación.
    2. - Durante la conservación, filtración y embotellado del vino.
  2. Relación de las características organolépticas, físicas y químicas de un vino con la posible presencia de alteraciones microbianas.
  1. Caracterización del laboratorio.
  2. Equipamiento del laboratorio de química enológica.
  3. Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
  4. Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
  5. Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.
  6. Medidas de prevención de riesgos laborales.
  7. Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.
  1. Fundamentos de química general.
  2. Procedimientos de toma e identificación de muestras.
  3. Determinaciones físicas.
    1. - Fundamentos y protocolos.
    2. - Densidad,.
    3. - Masa volúmica.
    4. - Extracto seco.
    5. - Grado alcohólico.
    6. - Otras.
  4. Determinaciones volumétricas en enología.
    1. - Fundamentos y protocolos.
    2. - Acidez total.
    3. - Acidez volátil.
    4. - Nitrógeno fácilmente asimilable.
    5. - Otras.
  5. Determinaciones redox en enología.
    1. - Fundamentos y protocolos.
    2. - Azúcares reductores.
    3. - Anhídrido sulfuroso libre y total.
  6. Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
  1. Mantenimiento del instrumental analítico.
  2. Técnicas de refractometría, potenciometría y conductimetría.
  3. Métodos ópticos aplicados a la enología.
    1. - Fundamento.
    2. - Turbidimetría y nefelometría.
    3. - Espectroscopia ultravioleta y visible.
  4. Métodos separativos cromatográficos aplicados en enología.
  1. Evaluación del resultado la acidez de un mosto o vino.
  2. Interpretación de los análisis de dióxido de azufre.
  3. Interpretación de los azúcares presentes en la uva y el vino.
  4. Evaluación de otros compuestos del mosto o vino.
  5. Representación gráfica y cálculos estadísticos.
  6. Metodología de la elaboración de informes.

metodología

claustro

Claustro Docente

Ofrecerá un minucioso seguimiento al alumno, resolviendo sus dudas.

campus virtual

Formación Online

Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.

materiales didácticos

Comunidad

En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.

material adicional

Materiales Didácticos

En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.

Centro de atención al estudiante (CAE)

Material Adicional

El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.

inesem emplea

Campus Virtual

Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.

Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.

La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.

A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.

El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.

La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.

Requisitos de acceso

Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.

Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:

  • Estar trabajando para una empresa privada
  • Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
  • Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
  • Que la empresa autorice la formación
  • Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso

titulación

Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0038_3 Análisis Enológico y Cata, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAH0209 Enotecnia. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES, S.A.U. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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Responsable INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES S.A.U. Finalidad Información académica y comercial de nuestros servicios de enseñanza. Legitimación Consentimiento del interesado y ejecución de un contrato en el que el interesado es parte. Destinatarios Encargados del tratamiento para cumplir con las finalidades. Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.

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Enviamos gratis los materiales de apoyo en la mayoría de nuestras acciones formativas (envíos a España).
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