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Entidad
Presentación
Descripción
Módulo En el ámbito de las Industrias Alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la Elaboración De Azúcar, dentro del área profesional de Alimentos Diversos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para verificar y conducir las operaciones de elaboración de azúcar.
Objetivos
- Aplicar las técnicas de desensilado, despedrado y, lavado de materia prima para abastecer de remolacha a fábrica según las normas establecidas.
- Conseguir mediante los molinos cortarraíces la calidad de coseta (remolacha troceada), apropiada para que el departamento de difusión trabaje al máximo rendimiento posible.
- Controlar la extracción del jugo de difusión desde los paneles centrales del difusor para obtener el jugo de difusión apropiado para su posterior depuración.
- Conseguir la depuración óptima del jugo de difusión, que tiene por objeto la eliminación de la mayor cantidad posible de no
- azúcares de dicho jugo, para obtener un azúcar comercial de la mayor calidad posible.
- Realizar tareas de mantenimiento de primer nivel de los equipos utilizados en los procesos de: abastecimiento de remolacha, difusión y depuración de jugos, adoptando las medidas de protección correspondientes.
- Realizar los ensayos adecuados para comprobar los resultados de las muestras derivadas del proceso productivo.
- Determinar las medidas de protección necesarias para garantizar la seguridad personal durante el proceso de elaboración de azúcar.
- Determinar qué factores son los que regulan el proceso de evaporación en la obtención de azúcar.
- Controlar el proceso de evaporación para conseguir concentrar el jugo depurado con objeto de que el jarabe obtenido tenga la concentración apropiada para su filtrado y transporte así como para su posterior cocción en las tachas.
- Determinar los conceptos claves del proceso de cristalización del jarabe para la formación de masas cocidas adecuadas para la obtención de azúcar.
- Describir el proceso de centrifugación de masas cocidas, que consiste en separar lo más posible los cristales de azúcar y la solución saturada de sacarosa con todos los no azúcares.
- Determinar los factores de los que depende el secado de azúcar para su ensacado y almacenamiento en el silo, así como la maquinaria utilizada: secaderos, desgranzadores y clasificadores correspondientes.
- Determinar las medidas de protección necesarias para garantizar la seguridad personal durante todos los procesos.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la MF0299_2 Operaciones Básicas de Elaboración de Azúcar, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las Industrias Alimentarias, concretamente en la Elaboración De Azúcar, dentro del área profesional de Alimentos Diversos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para verificar y conducir las operaciones de elaboración de azúcar.
temario
- Recepción de remolacha en fábrica:
- - Manejo del rupro o sonda de muestreo: toma de muestra.
- - Plataformas volcadoras: organización y manipulación.
- - Laboratorio de pago por riqueza: preparación de la muestra de remolacha y análisis.
- - Procesamiento de resultados de análisis por polarización.
- - Distribución de remolacha en silos: manejo de pluma o cinta móvil de distribución.
- Proceso de desensilado de la remolacha:
- - Selección de zona a desensilar o playa del silo correspondiente.
- - Manejo de metralleta de agua a presión para producir flujo de remolacha en corriente de agua.
- Proceso de abastecimiento de remolacha a fábrica:
- - Control de funcionamiento de la bomba de remolacha.
- - Manejo de despedradores: control del nivel de agua.
- - Desherbadores: funcionamiento y limpieza.
- - Lavadero de remolacha: control de la hélice de volteo y aporte de agua.
- - Cintas transportadoras y distribuidoras: funcionamiento y mantenimiento.
- - Evacuación, destino y utilización del agua utilizada para el arrastre, despedrado y lavado de remolacha. Circuito de agua: desarenadores, despulpadores y bombas.
- Almacenamiento de remolacha en tolvas de molinos: control de nivel de tolva.
- Molinos cortarraíces:
- - Montaje de cuchillas y calibrado.
- - Manejo de herramientas: fresas y cepillos.
- - El corte ondulado: aumento de la superficie de rozamiento.
- Pesado de coseta: control de báscula de cinta.
- Fundamentos químicos de la extracción sólido-líquido.
- Tipo y características de ingredientes (agua única, ácido sulfúrico, anhídrido sulfuroso, bacteriostáticos, bactericidas, antiespumantes).
- Control de niveles y válvulas mediante automatismos del cuadro de control.
- Parámetros a controlar: Regularidad de alimentación, calidad de coseta, nivel y circulación de la mezcla jugo-coseta en los difusores, temperatura de la mezcla, pH del agua de aporte, adición de antiespumante.
- Prensado de pulpa: maquinaria y características: prensas, elevadores y cintas, bombas y despulpadores.
- Depuración calcocarbónica:
- - Horno de piedra caliza: producción de lechada de cal y gas carbónico.
- - Pre-encalado, encalado en frío y en caliente del jugo de difusión.
- - Carbonatación del jugo encalado con gas carbónico.
- - Filtración de jugo carbonatado.
- - Utilización de lodos de filtración.
- - Parámetros de la depuración: temperatura, pH, alcalinidad, sales de cal y caudales.
- - Adición de productos auxiliares según especificaciones de laboratorio: antiespumantes, anhídrido sulfuroso, sosa y carbonato sódico.
- Manipulación de las máquinas empleadas en los procesos de suministro de remolacha a fábrica, molienda, difusión y depuración de jugos:
- - Rupro-sonda.
- - Plataformas volcadoras.
- - Grúa-pluma de ensilado.
- - Bomba-metralleta para desensilado.
- - Bomba de remolacha.
- - Despedradores, desherbadores y despulpadores.
- - Lavadero de remolacha.
- - Cintas transportadoras.
- - Molinos cortarraíces.
- - Difusor de extracción en contracorriente.
- - Hélices de extracción de pulpa.
- - Prensas de pulpa.
- - Bombas de movimiento de jugo.
- - Depósitos de pre-encalado y encalado: agitación.
- - Depósitos de carbonatación.
- - Filtros de jugo.
- - Filtros de lodos: de vacío y filtros prensa.
- - Bombas de lodos.
- Sistemas de protección en máquinas y equipos de fabricación.
- Limpieza de máquinas: métodos y aditivos.
- Mantenimiento de primer nivel de los equipos utilizados en el proceso de elaboración de azúcar.
- Secuencias de parada y arranque de máquinas, relación con otros departamentos.
- Medición de parámetros de control: pH, temperatura, alcalinidad, sales de cal, T.A.C.
- Sistema de recogida horaria de muestras. Puntos de muestreo.
- Reactivos e instrumental empleados en los ensayos rápidos.
- Actuaciones frente a desviaciones de parámetros de control: protocolos de comunicación con laboratorio y responsable superior.
- Proceso de evaporación del jugo obtenido de la depuración por múltiple efecto:
- - Transmisión de calor en un evaporador.
- - Calor latente de vaporización.
- - Punto de ebullición del jugo.
- - Presión hidrostática del jugo.
- - Grado Brix, polarización y pureza.
- - Cantidad de agua a evaporar.
- Esquema de construcción de una caja de evaporación.
- Esquema general de una instalación de evaporación de múltiple efecto:
- - Vapor y vacío.
- - Vapores de barrido.
- - Condensador barométrico.
- - Límites de temperatura del vapor.
- - Arrastres.
- - Calorifugado.
- Jugo y jarabes:
- - Circulación del jugo.
- - Nivel del jugo.
- - Control de la densidad del jugo y jarabe.
- - Pérdidas por inversión en el jugo.
- - Incrustaciones en los tubos de circulación de jugo.
- Aguas condensadas e incondensables:
- - Cantidad de agua condensada.
- - Purgadores.
- - Tanques de expansión.
- - Control de aguas condensadas.
- - Incondensables.
- Conducción de la evaporación.
- Proceso de cocción del jarabe:
- - Manejo y funcionamiento de las tachas de cocción: concentración, siembra, nutrición o subida cocida, apretado.
- Teoría de la cristalización.
- Calidades y características de los distintos productos de cocción.
- Propiedades de los productos de primera y segunda calidad.
- Funcionamiento y manejo de la centrifugadora.
- Distinto aprovechamiento y rendimiento de los subproductos obtenidos de la cocción.
- Teoría de la centrifugación.
- Proceso de centrifugación de las masas cocidas de primera:
- - Carga de la turbina.
- - Lavado de azúcar en turbina.
- - Cambio de mieles.
- - Descarga de azúcar.
- Parámetros de secado de azúcar.
- Manejo y funcionamiento del secadero.
- - Enfriamiento.
- - Características y calidades del azúcar: primera y segunda.
- - Cristalizaciones verticales: manejo y funcionamiento.
- - Temperatura de los cristalizadores. Efectos en el agotamiento de las melazas.
- Almacenamiento de azúcar.
- Dosificación de la toma de muestras.
- Grado Brix, Beaumé, pH, alcalinidad.
- Color tipo, cenizas conductimétricas.
- Equipos personales de protección.
- Dispositivos de seguridad en máquinas e instalaciones.
- Precauciones en la manipulación de productos.
- Señales preventivas.
metodología
Formación Online
Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.
Comunidad
En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.
Materiales Didácticos
En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.
Material Adicional
El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.
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Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.
Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.
La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.
A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.
El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.
La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.
Requisitos de acceso
Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.
Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:
- Estar trabajando para una empresa privada
- Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
- Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
- Que la empresa autorice la formación
- Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso
titulación
Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0299_2 Operaciones Básicas de Elaboración de Azúcar, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAD0109 Elaboración de Azúcar. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES, S.A.U. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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