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ONLINE
90 H
56 H
Entidad
Presentación
Descripción
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la obtención de aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para al elaboración de grasas y margarinas.
Objetivos
- Realizar la puesta a punto y el mantenimiento de primer nivel de la maquinaria, equipos e instalaciones auxiliares necesarios para la elaboración de grasas y margarinas.
- Controlar y realizar la elaboración de margarinas, siguiendo las especificaciones técnicas, de forma que los productos obtenidos tengan su identificación y almacenaje correctos.
- Controlar y realizar la elaboración de grasas comestibles y otras grasas mediante los procedimientos establecidos en las especificaciones técnicas.
- Verificar que, tanto en el proceso como en el producto final, las margarinas y grasas obtenidas, se ajustan a los criterios de calidad establecidos.
- Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad y la higiene personales, en el proceso y en el área de elaboración de grasas y margarinas.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0554_2 Elaboración de grasas y margarinas, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en obtención e aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional aceites y grasas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de grasas y margarinas.
temario
- Equipos e instalaciones para la elaboración de margarinas. Descripción y funciones.
- - Neutralizador y blanqueador.
- - Hidrogenador.
- - Filtro prensa.
- - Deodorizador.
- - Tanque de mezcla (fundidor).
- - Tanque mezclador de aditivos y mejorantes.
- - Tanque de leche descremada.
- - Pasteurizador de leche.
- - Tanque de maduración.
- - Tanque mezclador (emulsificador).
- - Tambor de solidificación (A -15 ºC).
- - Votator (conservantes y reposo a 8-10 ºC, 12 horas).
- - Moldeador.
- - Empacadora o envasadora.
- Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas vegetales. Descripción y funciones:
- - Caldera fundidora (para la manteca de coco).
- - Neutralizador-blanqueador.
- - Filtros.
- - Deodorizador.
- - Tanque de mezcla de aditivos y conservantes.
- - Tanque de depósito (a baja temperatura).
- - Prensa tornillo (para pulpa de otros frutos).
- - Purificador.
- Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas animales (terrestres y marinos). Descripción y funciones.
- - Molino de martillo.
- - Secadero de despojos.
- - Decantador.
- - Prensas y filtros.
- - Molinos.
- - Fundidores (digestores).
- - Mezclador.
- - Calderas, depósitos y otros elementos auxiliares.
- Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos.
- Limpieza del área y de las máquinas y equipos de fabricación de margarinas y grasas.
- - Materiales y medios de limpieza.
- - Operaciones de limpieza.
- - Retirada y destino de restos y desechos.
- Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento.
- Puesta a punto de instalaciones y equipos de elaboración de margarinas y grasas.
- Anomalías más frecuentes en las máquinas y equipos. Correcciones.
- Concepto y origen de las grasas transformadas.
- - Caracterización desde el punto de vista químico.
- - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación:
- * Elaboración de pasteles.
- * Elaboración de salsas.
- * Elaboración de margarinas.
- * Elaboración de mayonesa.
- * Elaboración de helados.
- * Elaboración de otros productos.
- Especificaciones técnicas de las margarinas comerciales actuales. Materias principales e ingredientes secundarios.
- Operaciones de proceso de la elaboración de margarinas. Diagrama de flujo de la producción de margarina.
- Descripción y control de proceso. Regulación de la maquinaria.
- Adición de aditivos, mejorantes y conservantes.
- Presentaciones comerciales. Tipos de envase. Calidades. Etiquetado.
- Almacenamiento y conservación.
- - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control.
- - Colocación en las cámaras.
- - Preparación para el transporte.
- Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos.
- Concepto y origen de las grasas comestibles.
- - Características desde el punto de vista químico.
- - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación:
- * Alimento directo (aceite de cocina) en muchos países.
- * Conserva de carnes (chorizos, lomo, costillas, otros).
- * Oleomargarina.
- * Patés.
- * Extracción de vitaminas liposolubles.
- * Otros usos.
- Principales grasas comestibles: características y uso alimentario.
- - Vegetales:
- * Manteca de coco: de pulpa y de copra.
- * Manteca de palma: de pulpa y de almendra.
- * Manteca de cacao (de las semillas).
- - Animales terrestres:
- * Manteca de cerdo (de distintos tipos).
- * Grasa de buey: sebo y estearina.
- * Otras grasas: ganso, pato, pollo..
- - Animales marinos:
- * De tejidos, adiposos de ballena, cachalote, foca, otros.
- * De hígado (del género gadus y otros).
- - Transformadas:
- * Margarinas de mezcla.
- * Margarinas de aceites vegetales.
- Principales grasas no comestibles:
- - De depósitos adiposos de animales y huesos.
- - De depósitos grasos alterados.
- - Como subproducto de fabricación de mantecas.
- - Usos: esencias, jabones, cosmética, alimentación ganado, betunes, lubricantes y otros.
- Sistemas tradicionales de elaboración de grasas y mantecas.
- Sistemas industriales:
- - Regulación de maquinaria y equipos.
- - Selección de piezas del tejido adiposo animal, de partes del fruto o el tipo de aceite empleados.
- - Vías o fases de la elaboración: troceado, fundido, mezclado, emulsionado, enfriamiento, moldeado..
- - Grasas artificiales transformadas. Fundamentación físico-química. Utilización.
- - Randomización o interesterificación.
- - Hidrogenación.
- - Fraccionamiento.
- Almacenamiento y conservación de grasas y mantecas.
- - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control.
- - Colocación en las cámaras.
- - Preparación para el transporte.
- Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos.
- Plan de calidad en la obtención de margarinas y grasas o mantecas.
- - Sistema de APPCC.
- - Medidas correctoras más usuales.
- - Manuales de procedimiento y control.
- - Manejo de documentación. Registros y archivos.
- - Normativa y legislación al respecto.
- Ratios de rendimiento en las operaciones de obtención de margarinas y grasas.
- Toma de muestras en el proceso de obtención de margarinas y grasas.
- - Procedimiento de muestreo.
- - Toma de muestras del producto final (margarinas comerciales, sebos, grasas artificiales, mantecas).
- - Análisis y controles in situ.
- - Determinaciones rápidas en laboratorio.
- - Traslado y registro de las muestras.
- Equipos personales de protección en el área de trabajo.
- Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de margarinas y grasas.
- Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
- Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
- Práctica de primeros auxilios.
- Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.
metodología
Formación Online
Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.
Comunidad
En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.
Materiales Didácticos
En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.
Material Adicional
El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.
Campus Virtual
Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.
Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.
La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.
A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.
El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.
La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.
Requisitos de acceso
Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.
Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:
- Estar trabajando para una empresa privada
- Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
- Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
- Que la empresa autorice la formación
- Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso
titulación
Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0554_2 Elaboración de Grasas y Margarinas, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAK0209 Obtención de Aceites de Semillas y Grasas. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES, S.A.U. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
Opiniones de los alumnos
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