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Búsqueda avanzada
Las acciones formativas de Formacioncontinua tienen modalidad online
Modalidad
ONLINE
Duración de las acciones formativas de formacioncontinua
Duración Total
110 H
Duración de teleformación de las acciones formativas de formacioncontinua
Horas Teleformación
55 H
Precio de las acciones formativas de INESEM
420 € Hasta 100% bonificable
Entidad
INESEM Formación Continua
Presentación
Descripción
En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el Tratamiento de Géneros Culinarios.
Objetivos
  • Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
  • Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
  • Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativa MF1058_3 Tratamiento de Géneros Culinarios, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostería y turismo, concretamente en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el Tratamiento de Géneros Culinarios.

temario

  1. Estocaje.
  2. Recepción de mercancías y control de calidad:
    1. - Albaranes y pedidos.
    2. - Identificación de las materias primas.
  3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento:
    1. - Camaras frigorificas de verduras.
    2. - Camara y timbres de pescados.
    3. - Camaras y timbres de productos carnicos.
    4. - Camara de productos lacteos.
    5. - Congeladores.
    6. - Almacenes de productos no perecederos o economato.
  1. Tipos de corte, caracteristicas y aplicaciones:
    1. - Verduras:
  2. . Cincelar.
  3. . Brunoise.
  4. . Juliana.
  5. . Mirepoix.
  6. . Paisana.
  7. . Cuartier.
  8. . Mencey.
  9. . Mondar.
  10. . Pelar.
  11. . Vivo.
  12. . Tornear.
    1. - Pescados:
  13. . Filetear.
  14. . Desbarbar.
  15. . Despellejar.
  16. . Desescamar.
  17. . Vaciar.
  18. . Supremas.
  19. . Rodajas.
  20. . Medallones.
    1. - Mariscos:
  21. . Pelar.
  22. . Capar.
  23. . Abrir.
  24. . Cortar.
    1. - Carnes:
  25. . Deshuesado.
  26. . Limpieza.
  27. . Bridado.
  28. . Troceado.
  29. . Trinchado.
  30. . Mechado.
  31. . Racionamiento.
  32. Riesgos en la ejecución.
  33. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
  1. Gran maquinaria.
  2. Pequeña maquinaria.
  3. Utiles asociados:
  4. -Menaje:
  5. . Tablas de corte.
  6. . Ollas.
  7. . Recipientes gastronorm.
  8. . Chinos y escurridores.
  9. . Cazos, aranas y espumaderas.
    1. - Herramientas de corte:
  10. . Peladores.
  11. . Mandolinas.
  12. . Cuchillos.
  1. Formas de aprovechamiento:
    1. - Aprovechamiento de recortes para diferentes preparaciones:
  2. . Espinas para fumet o caldos.
  3. . Huesos para jugos o fondos.
  4. . Recortes de carne, pescado, verdura y fruta para rellenos o coulis.
  5. Presentaciones de alimentos aprovechados:
    1. - Complemento o guarnición de un plato.
    2. - Tapas.
    3. - Aperitivos.
    4. - Buffet.
    5. - Base de otras preparaciones complejas.
  1. Equipos:
    1. - Hornos.
    2. - Salamandras.
    3. - Cocinas.
    4. - Batidores.
    5. - Otros.
  2. Instalaciones:
    1. - Local.
    2. - Cámaras.
    3. - Almacenes.
  3. Herramientas:
    1. - Cuchillos.
    2. - Petit menage.
  4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
  5. Medidas de seguridad en la limpieza.
  6. Sistemas de limpieza para cada máquina.
  1. Definición.
  2. Clases de procesos, técnicas y métodos.
  3. Equipos asociados:
    1. - Hornos mixtos.
    2. - Armarios o carros de regeneracion.
    3. - Microondas.
    4. - Cocedores a vapor.
  4. Técnicas y métodos adecuados.
  5. Operaciones de regeneración.
  6. Fases en la regeneración de productos.
  1. Procedimientos de control para correcta manipulacion en crudo de toda clase generos culinarios:
    1. - Aplicaciones.
    2. - Tipos.
  2. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservacion, envasado o presentacion comercial de toda clase de alimentos:
    1. - Aplicaciones.
    2. - Tipos.
  3. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneracion de toda clase de alimentos:
    1. - Aplicaciones.
    2. - Tipos.
  1. Definición
  2. Operaciones y fases necesarias
  3. Sistemas:
    1. - Frescos.
    2. - Refrigerados.
    3. - Pasteurizados.
    4. - Al vacío.
    5. - Congelados.
    6. - Desecados.
    7. - Liofilizados.
    8. - Marinados.
    9. - Ahumados.
    10. - Salazones.
    11. - Escabeches.
  4. Equipos asociados:
    1. - Hornos.
    2. - Roner.
    3. - Cámaras.
    4. - Ahumadoras.
    5. - Congeladores.
    6. - Envasadoras.
    7. - Liofilizadoras.
    8. - Abatidores de temperatura.
    9. - Desecadoras.
  5. Limpieza de equipos de conservación:
    1. - Envasadores.
    2. - Abatidores de temperatura.
  1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
  2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
  3. Ejecución de controles de calidad:
    1. - Las buenas prácticas de manufactura.
  1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
  2. Recepción y control de mercancías.
  3. Acondicionamiento previo al almacenaje.
  4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
  5. Normas higiénico-sanitaria.
  6. Limpieza de instalaciones:
    1. - Local.
    2. - Cámaras.
    3. - Timbres.
    4. - Almacenes.
    5. - Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.

metodología

claustro

Claustro Docente

Ofrecerá un minucioso seguimiento al alumno, resolviendo sus dudas.

campus virtual

Formación Online

Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.

materiales didácticos

Comunidad

En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.

material adicional

Materiales Didácticos

En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.

Centro de atención al estudiante (CAE)

Material Adicional

El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.

inesem emplea

Campus Virtual

Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.

Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.

La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.

A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.

El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.

La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.

Requisitos de acceso

Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.

Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:

  • Estar trabajando para una empresa privada
  • Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
  • Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
  • Que la empresa autorice la formación
  • Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso

titulación

Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF1058_3 Tratamiento de Géneros Culinarios, regulado en el Real Decreto 1526/2011, de 31 de Octubre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0110 Dirección y Producción en Cocina. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES, S.A.U. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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Responsable INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES S.A.U. Finalidad Información académica y comercial de nuestros servicios de enseñanza. Legitimación Consentimiento del interesado y ejecución de un contrato en el que el interesado es parte. Destinatarios Encargados del tratamiento para cumplir con las finalidades. Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.

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Acceso a la plataforma de aprendizaje disponible las 24 horas e ilimitado.
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Gestionamos todos los trámites administrativos para la bonificación de la formación.
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Enviamos gratis los materiales de apoyo en la mayoría de nuestras acciones formativas (envíos a España).
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Diseñamos planes de formación adaptados a las necesidades de las empresas.
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