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ONLINE
100 H
56 H
Entidad
Presentación
Descripción
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar productos de confitería y chocolates.
Objetivos
- Preelaborar y conservar en crudo todo tipo de géneros, de modo que resulten aptos para la elaboración de distintos productos de confitería y chocolates.
- Elaborar todo tipo de productos de confitería y chocolatería, para su uso y comercialización posterior.
- Envasar y conservar todo tipo de productos de confitería y chocolatería que resulten aptos para su posterior consumo y distribución comercial.
- Supervisar los procesos de preelaboración, elaboración, envasado y conservación de productos de confitería y chocolatería, de modo que se eviten o corrijan posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas básicas de tratamiento y el estándar de calidad establecido.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar productos de confitería y chocolates.
temario
- Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
- Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
- Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
- Control y mantenimiento característicos.
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
- Formalización de documentación.
- Vale de pedidos.
- Parte de consumos diarios.
- Inventario o control de existencias en stock.
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
- Definición y características del azúcar y edulcorantes.
- Clasificación de los azúcares:
- - La sacarosa (azúcar común).
- - El azúcar invertido.
- - El jarabe de azúcar invertido.
- - El azúcar invertido líquido.
- - La glucosa.
- - La dextrosa.
- - El sorbitol.
- - La fructosa.
- - La miel.
- - El isomalt.
- - El azúcar mascabado.
- El azúcar: puntos y aplicaciones.
- - Punto de espejuelo.
- - Punto de hebra floja.
- - Punto de hebra regular.
- - Punto de hebra fuerte.
- - Punto de bola floja o globo.
- - Punto de bola fuerte.
- - Punto de caramelo blando.
- - Punto de caramelo fuerte.
- - Punto de caramelo rubio.
- Puntos críticos en su elaboración.
- Formulaciones.
- Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como:
- - Piruletas.
- - Caramelos.
- - Toffes.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.
- Mermeladas, confituras y jaleas.
- - Clasificación y características.
- - Puntos críticos en su elaboración: manipulación de materias primas, mezclado, cocción y enfriado.
- - Tipos:
- * Frutas: Melocotón, albaricoque, naranja, fresa, ciruela y otras.
- * Hortalizas: Tomate, cebolla y otras.
- - Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- - Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de mermeladas, confituras y jaleas.
- - Formulaciones.
- - Grado brix de los productos.
- - Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- - Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- - Aplicaciones y destinos finales de las mermeladas, confituras y rellenos.
- - Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Turrones.
- - Clasificación y características.
- - Puntos críticos en su elaboración:
- * Manipulación de materias primas
- * Mezclado
- * Cocción
- * Enmoldado del turrón
- * Desmoldado
- - Tipos:
- * Turrón duro
- * Turrón blando.
- * Turrones diversos: Turrón de coco, Turrón de pralinés, Trufados, Nougat, Guirlache, Marron Glacé.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Mazapanes.
- - Clasificación y características.
- - Puntos críticos en su elaboración:
- * Manipulación de materias primas
- * Mezclado
- * Cocción
- * Enfriado.
- - Productos base y derivados del mazapán:
- * Mazapán de base.
- * Marquesas.
- * Figuritas de navidad.
- * Empanadillas y pasteles de gloria.
- * Mazapán de Soto.
- * Anguilas.
- * Panellets.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de mazapán.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Aplicaciones y destinos finales del mazapán y sus derivados.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Regeneración: Definición.
- Identificación de los principales sistemas de regeneración:
- - Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
- - Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
- Clases de técnicas y procesos.
- Riesgos en la ejecución.
- Aplicaciones.
- Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
- Envasado: Definición.
- Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
- Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
- Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
- Control y mantenimiento característicos.
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
- Formalización de documentación:
- - Vale de pedidos
- - Parte de consumos diarios
- - Inventario o control de existencias en stock.
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
- Definición, composición y características.
- La fabricación del chocolate. Procesos:
- - La cosecha
- - La fermentación
- - El secado
- - El almacenamiento
- - La mezcla
- - La torrefacción
- - La molienda
- - La mezcla y el amasado
- - El refinado y el conchado
- Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Bombones
- - Definición y clasificación:
- * Bombones cortados.
- * Bombones moldeados.
- Variedades:
- - Bombones de guianduja
- - Bombones de té
- - Pralinés
- - Naranja
- - Flores
- - Licores
- - Especias
- - Hierbas aromáticas
- - Otros.
- Puntos críticos en su tratamiento:
- - Preparación de núcleos y rellenos
- - Atemperado
- - Preparación de los moldes
- - Técnicas de bañado.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de bombones.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Aplicaciones y destinos finales de los bombones.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Piezas de chocolate
- - Definición y clasificación:
- * Figuritas y monas de pascua.
- * Piruletas.
- * Tabletas y turrones.
- - Puntos críticos en su tratamiento:
- * Preparación de núcleos y rellenos
- * Atemperado
- * Preparación de los moldes
- * Técnicas de bañado y montado de piezas.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de piezas de chocolate.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Regeneración: Definición.
- Identificación de los principales sistemas de regeneración:
- - Descongelación de materias primas o productos preelaborados
- - Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
- - Clases de técnicas y procesos.
- - Riesgos en la ejecución.
- - Aplicaciones.
- - Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
- - Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
- - Envasado: Definición.
- - Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
- - Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
- - Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
- - Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
- - Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
metodología
Formación Online
Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.
Comunidad
En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.
Materiales Didácticos
En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.
Material Adicional
El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.
Campus Virtual
Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.
Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.
La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.
A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.
El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.
La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.
Requisitos de acceso
Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.
Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:
- Estar trabajando para una empresa privada
- Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
- Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
- Que la empresa autorice la formación
- Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso
titulación
Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates, regulado en el Real Decreto 1695/2011, de 18 de Noviembre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0210 Dirección y Producción en Pastelería. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES, S.A.U. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
Opiniones de los alumnos
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