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ONLINE
360 H
180 H
Entidad
Presentación
Descripción
Este curso de Postgrado en nutrición: Tecnología de los alimentos ofrece una formación básica sobre la materia. Este curso explica los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria, haciendo un estudio global sobre la tecnología de los alimentos de origen animal, a través de los aspectos bioquímicos, sus componentes y los tratamientos tecnológicos que habitualmente se aplican a los mismos para su comercialización.
Objetivos
- Conocer la aplicación de las isotermas de sorción en Tecnología de los Alimentos
- Aprender los Objetivos de la Tecnología de los Alimentos
- Conocer las características de los alimentos refrigerados
- Aprender la utilidad de las enzimas en Tecnología de los Alimentos
- Conocer los Factores que modifican el punto de ebullición y la transferencia de energía en la Tecnología de los Alimentos
- Conocer las características generales de la tecnología de los alimentos
- Aprender los tipos de leches fermentadas que existen
- Conocer la estructura y características de un producto reestructurado cárnico
- Conocer los métodos de congelación de los alimentos mediante la aplicación del frío
- Aprender los Modificaciones de la capacidad de retención de agua de los alimentos.
Para qué te prepara
Este curso de Postgrado en nutrición: Tecnología de los alimentos le prepara para formarse en el mundo de la nutrición y tecnologías de los alimentos de origen animal, profundizando en aspectos muy concretos de los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria.
A quién va dirigido
Este curso de Postgrado en nutrición: Tecnología de los alimentos está dirigido a todos los alumnos de las diversas titulaciones en las que se contempla el estudio de los alimentos, como, Farmacia, Veterinaria, Ciencia y tecnología de los alimentos, a cualquier licenciado con conocimientos generales de química, microbiología. Así como a todas las personas interesadas en este curso.temario
- Alimentación
- Nutrición
- - Nutrientes energéticos
- - Nutrientes plásticos
- - Nutrientes reguladores
- Digestión
- Introducción y características del agua
- Estructura del agua
- Propiedades del agua
- Contenido de agua en los alimentos
- Aspectos nutricionales del agua
- Definición y generalidades de los hidratos de carbono
- Clasificación de los hidratos de carbono
- - Monosacáridos
- - Oligosacáridos
- - Polisacáridos
- La fibra dietética
- Definición y generalidades de los lípidos
- Distribución de los lípidos
- Clasificación
- Definición y generalidades de las proteínas
- Aminoácidos
- Proteínas
- - Estructura de las proteínas
- - Clasificación de las proteínas
- Principales fuentes de proteínas
- Introducción a las vitaminas
- Clasificación de las vitaminas
- - Vitaminas hidrosolubles
- - Vitaminas liposolubles
- Introducción a los minerales
- Características generales de los minerales
- Albores de la innovación en el sector agroalimentario
- Siglo XIX
- Siglo XX
- Siglo XXI
- Introducción a la conservación de los alimentos
- Empleo de bajas temperaturas
- Refrigeración
- - Parámetros de calidad de la refrigeración
- - Correcto almacenamiento en el frigorífico
- - Consejos para una correcta refrigeración
- Congelación
- - Parámetros de calidad de la congelación
- - Ventajas de los alimentos congelados
- - Consejos para una correcta congelación
- Ultracongelación de productos
- Introducción al empleo de altas temperaturas
- Pasteurización
- Esterilización
- Uperización (UHT)
- Desecación
- Radiaciones ionizantes
- Introducción a los métodos químicos
- Salazón
- Curado
- Ahumado
- Adición de azúcar
- Adición de alcohol
- Acidificación
- Aditivos conservadores
- - Legislación sobre aditivos conservadores
- - Clasificación y funciones de los aditivos conservadores
- Operaciones de concentración
- Estudio teórico-práctico de la desecación
- - Teoría de la desecación
- - Dinámica de la desecación: etapas
- Sistemas de desecación de sólidos
- - Dispositivos discontinuos
- - Dispositivos continuos
- Sistemas de desecación de líquidos
- - Nebulización
- - Liofilización
- Envasado al vacío
- Envasado en atmósferas modificadas y controladas
- Introducción a las tecnologías emergentes de conservación
- Proceso aséptico
- Cocción al vacío
- Altas presiones
- Microondas
- Pulsos eléctricos
- Secado por atomización
- Fermentación
- Definición de huevo, aporte nutricional y etiquetado
- Uso culinario de los huevos
- - Formas básicas de preparación
- - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- - Utilización de la clara y de la yema
- - Consejos para la manipulación de los huevos
- - Ovoproductos y su utilización
- - Huevos de otras aves utilizados en alimentación
- Clasificación de los huevos atendiendo a su conservación
- Definición de carne y especies de abasto
- Aporte nutricional de la carne
- Función y competencias del profesional del sector cárnico
- Factores que influyen en la calidad de la carne
- Factores organolépticos que indican la calidad y el estado de conservación de la carne
- Análisis sensorial de la carne
- - Pruebas afectivas y analíticas
- - Entrenamiento y selección de paneles sensoriales
- - Atributos y descriptores usados en carnes
- - Preparación de muestras de carne y productos cárnicos para análisis sensorial
- Introducción a los tipos de productos cárnicos
- Vacuno
- - Tipos de carne de vacuno
- - Cortes de carne de vacuno
- - Despiece de reses de vacuno
- - Comercialización de carne de vacuno
- Ovino y caprino
- - Tipos de carne de ovino y caprino
- - Cortes de carne de ovino y caprino
- - Despiece de reses de ovino
- - Comercialización de carne de ovino y caprino
- Porcino
- - Tipos de carne porcina
- - Cortes de carne de porcino
- - Despiece de reses de porcino
- - Comercialización de la carne de porcino
- Embutidos
- - Tipos de embutidos
- Aves
- - Tipos de aves
- - Distintas clases de pollo
- - El pato
- - Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de aves
- - Cortes de la carne de aves
- - Comercialización de las carnes de aves
- Caza
- - Comercialización de la carne de caza
- - Tipos de carne de caza
- - Cortes obtenidos del despiece de las especies de caza
- Despojos y vísceras
- Introducción a los métodos de conservación
- Refrigeración
- - Instalaciones
- - Temperaturas
- - Tratamiento refrigeración
- - Envases adecuados
- - Control de temperaturas
- - Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca
- La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación
- - La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
- - La oxidación y otros defectos de los congelados
- - La correcta descongelación
- Otros tipos de conservación
- - Salazones
- - Enlatados
- - Ahumados
- - Al vacío
- - Confitados o en manteca
- - Platos cocinados
- - Otras
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
- Pescado
- - Partes del pescado
- - Componentes del pescado
- - Tabla de composición de pescados
- Marisco
- - Tabla de composición de marisco
- - Características generales de los crustáceos
- - Características generales de los moluscos
- Clasificación y diferenciación de los pescados
- - Según su contenido en grasa
- - Según su tamaño
- - Según su forma
- - Según su hábitat natural
- - Según su presentación en el mercado
- Clasificación y diferenciación de los crustáceos
- - Crustáceos de cuerpo alargado
- - Crustáceos de cuerpo corto
- Clasificación y diferenciación de los moluscos
- - Moluscos bivalvos
- - Moluscos univalvos o gasterópodos
- - Moluscos cefalópodos
- Equinodermos características principales y clasificación
- Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos
- - Caviar
- - Surimi
- La calidad de los productos
- Deterioro del pescado
- - Utilización del hielo para la conservación del pescado
- Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- - Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración
- - Almacenamiento y conservación en el punto de venta
- - Almacenamiento y conservación en distintos tipos de envases
- - Almacenamiento y conservación en congelación
- - Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
- La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado
- Propiedades físico-químicas de la leche
- Composición bromatológica de la leche
- Microbiología de la leche
- - Bacterias
- - Levaduras
- - Mohos
- - Virus
- Alimentos Probióticos
- Alimentos Prebióticos
- Alimentos fermentados
- Origen de las leches fermentadas
- Descripción técnica y variedades de leches fermentadas
- - Quesos
- - Yogur
- - Kéfir
- El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda…
- Variedades de quesos
- Quesos españoles, denominaciones de origen
- Certificación y normalización en la elaboración de quesos
metodología
Formación Online
Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.
Comunidad
En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.
Materiales Didácticos
En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.
Material Adicional
El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.
Campus Virtual
Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.
Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.
La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.
A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.
El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.
La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.
Requisitos de acceso
Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.
Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:
- Estar trabajando para una empresa privada
- Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
- Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
- Que la empresa autorice la formación
- Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso
titulación
Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
Opiniones de los alumnos
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