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Las acciones formativas de Formacioncontinua tienen modalidad online
Modalidad
ONLINE
Duración de las acciones formativas de formacioncontinua
Duración Total
80 H
Duración de teleformación de las acciones formativas de formacioncontinua
Horas Teleformación
56 H
Precio de las acciones formativas de INESEM
420 € Hasta 100% bonificable
Entidad
INESEM Formación Continua
Presentación
Descripción
En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de los diferentes vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
Objetivos
  • Identificar la calidad de las uvas como factor esencial de las señas de identidad de un vino, reconociendo los factores del medio físico y humano que afectan a su ciclo de maduración.
  • Identificar los procesos de elaboración de las vinificaciones básicas para reconocer los factores que influyen en su calidad.
  • Identificar los procesos de elaboración de los diversos tipos de vinificaciones especiales para reconocer los factores que influyen en su calidad.
  • Identificar los procesos de elaboración de las cervezas y de las sidras para reconocer los factores que intervienen en la calidad de las mismas.
  • Identificar la normativa europea vigente de las bebidas espirituosas en relación con los procesos de elaboración de las mismas.
  • Identificar las diferentes categorías de aguas envasadas, sus respectivas exigencias legales y sus características.
  • Describir el proceso de elaboración del café, del té y de otras infusiones identificando los factores que influyen en su calidad y características organolépticas.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0848 Elaboración de Vinos, Otras Bebidas Alcohólicas, Aguas, Cafés e Infusiones, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, más concretamente en la sumillería dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de los diferentes vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.

temario

  1. La vid.
    1. - La familia de las Vitáceas.
    2. - Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.
    3. - Principales viníferas españolas y extranjeras.
  2. Principales prácticas culturales.
    1. - Multiplicación de la vid.
    2. - Sistemas de conducción y poda.
    3. - Mantenimiento del suelo.
    4. - Tratamientos de tipo sanitario.
    5. - Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.
    6. - Determinación del momento idóneo de la vendimia.
  3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
    1. - Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.
    2. - Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.
    3. - Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.
  4. Concepto de mención geográfica.
    1. - Antecedentes históricos y normativa europea vigente.
  1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
    1. - La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.
  2. Elaboración de vinos blancos.
    1. - En acero inox u otras cubas de fermentación.
    2. - Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
  3. Elaboración de vinos rosados.
    1. - Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
    2. - Esquema básico similar al del vino blanco.
    3. - Diferencias entre rosados y claretes.
  4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
    1. - Tradicionales con despalillado.
    2. - Por maceración carbónica.
  5. Elaboración de tintos de guarda.
    1. - Concepto de tinto de guarda.
    2. - La madera y el vino.
    3. - Proceso de envejecimiento en madera y botella.
  1. Elaboración de vinos espumosos.
    1. - Cava y del Champagne.
    2. - Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.
  2. Concepto de vinos de licor.
  3. Elaboración de vinos de licor.
    1. - Vinos de licor con mención tradicional.
    2. - Otros vinos de licor.
  4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
  5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
    1. - Pasificación de la uva en la planta.
      1. * Vinos de podredumbre noble.
      2. * Vinos de vendimia tardía.
      3. * Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
    2. - Pasificación de la uva fuera de la planta.
      1. * En recintos cerrados.
      2. * Por asoleo.
  1. La cerveza.
    1. - Principales materias primas.
    2. - Microbiología de la cerveza.
      1. * Levaduras y bacterias.
    3. - Proceso de elaboración de la cerveza.
      1. * Cervezas de fermentación alta.
      2. * Cervezas de fermentación baja.
      3. * Cervezas de fermentación espontánea.
    4. - Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
  2. La sidra.
    1. * Materia prima de la sidra.
    2. * Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
  3. La perada
    1. - Proceso de elaboración de la Perada.
  1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
  2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
  3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
    1. - Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.
  4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
    1. - Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
    2. - El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
  5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
  6. Elaboración de licores y cremas.
  7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
  1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
  2. Procesos de elaboración del café verde.
    1. - Sistemas de recolección.
    2. - Obtención de las semillas.
  3. El tueste del café verde.
    1. - Grado de tueste.
    2. - El café torrefacto.
  4. Elaboración de otros cafés.
    1. - Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.
  5. La preparación de la taza de café.
    1. - El agua para elaborar la taza.
    2. - Sistemas de preparación, extracción y concentración.
    3. - Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.
    4. - Las cafeteras.
  1. Obtención del agua mineral envasada.
    1. - Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.
    2. - El agua envasada en el restaurante.
  2. Elaboración del té
    1. - Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.
    2. - Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.
    3. - La elaboración de los otros tés.
      1. * Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
  3. Obtención y elaboración de otras infusiones.
    1. - Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.
    2. - Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.
  4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
    1. - El agua para elaborar la taza.
    2. - Las teteras y otros sistemas de preparación.

metodología

claustro

Claustro Docente

Ofrecerá un minucioso seguimiento al alumno, resolviendo sus dudas.

campus virtual

Formación Online

Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.

materiales didácticos

Comunidad

En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.

material adicional

Materiales Didácticos

En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.

Centro de atención al estudiante (CAE)

Material Adicional

El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.

inesem emplea

Campus Virtual

Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.

Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.

La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.

A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.

El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.

La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.

Requisitos de acceso

Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.

Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:

  • Estar trabajando para una empresa privada
  • Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
  • Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
  • Que la empresa autorice la formación
  • Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso

titulación

Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0848 Elaboración de Vinos, Otras Bebidas Alcohólicas, Aguas, Cafés e Infusiones, regulada en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES, S.A.U. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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Acceso a la plataforma de aprendizaje disponible las 24 horas e ilimitado.
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Enviamos gratis los materiales de apoyo en la mayoría de nuestras acciones formativas (envíos a España).
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