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Las acciones formativas de Formacioncontinua tienen modalidad online
Modalidad
ONLINE
Duración de las acciones formativas de formacioncontinua
Duración Total
70 H
Duración de teleformación de las acciones formativas de formacioncontinua
Horas Teleformación
47 H
Precio de las acciones formativas de INESEM
350 € Hasta 100% bonificable
Entidad
INESEM Formación Continua
Presentación
Descripción
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería.
Objetivos
  • Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería.
  • Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.
  • Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1363 Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para la preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería.

temario

  1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. Ubicación y distribución.
  3. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  4. Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos.
  1. Definicion, clasificacion:
    1. - Las harinas:
      1. * Harina fuerza.
      2. * Harina media.
      3. * Harina floja.
    2. - Los azucares:
      1. * Azucar invertido.
      2. * Glucosa.
      3. * Destrosa.
      4. * Sorbitol.
      5. * Azucar lustre.
      6. * Sacarosa.
    3. - Los lacteos:
      1. * Leche.
      2. * Mantequilla.
      3. * Nata.
    4. - La sal.
    5. - El huevo.
    6. - El chocolate:
      1. * Blanco.
      2. * Negro.
      3. * Con leche.
  2. Características y aplicaciones de las diferentes materias primas.
  1. Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras.
  2. Preparación de latas y moldes.
  3. Manejo del rodillo.
  4. Manejo de espátula.
  5. Trabajos con manga pastelera.
  6. Trabajos con cartucho.
  1. Definición del término masa.
  2. Fundamentos de la elaboración de masas.
  3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.
  4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
  5. Tipos de masas:
    1. - Hojaldradas:
  6. . Materias primas.
  7. . Proceso de elaboracion.
  8. . Influencia de los distintos ingredientes.
  9. . Tipos de hojaldre: Hojaldre comun, hojaldre invertido, hojaldre rapido, hojaldre mitad/mitad.
  10. . Principales elaboraciones: vol-au-vent, cornete, palmera, cana.
    1. - Batidas o esponjadas:
  11. . Materias primas.
  12. . Proceso de elaboracion.
  13. . Influencia de los distintos ingredientes.
  14. . Tipos de Bizcochos: Bizcochos cocidos al vapor, bizcochos ligeros, bizcochos superligeros, bizcochos pesados.
  15. . Principales elaboraciones: Magdalenas, sobaos, soletilla.
    1. - Amasadas:
  16. . Materias primas.
  17. . Proceso de elaboracion.
  18. . Influencia de los distintos ingredientes.
  19. . Principales elaboraciones: pasta brisa, pasta sable, tejas.
    1. - Escaldadas:
  20. . Materias primas.
  21. . Proceso de elaboracion.
  22. . Influencia de los distintos ingredientes.
  23. . Principales elaboraciones: La pasta choux, churros, bunuelos.
    1. - Azucaradas y pastas varias:
  24. . Materias primas
  25. . Proceso de elaboracion.
  26. . Influencia de los distintos ingredientes.
  27. . Principales elaboraciones: pastas de te, diamantes, lenguas de gato, otros.
    1. - Masas fritas:
  28. . Materias primas.
  29. . Proceso de elaboracion.
  30. . Influencia de los distintos ingredientes.
  31. . Principales elaboraciones: churros, pestinos y bartolillos, flores y otros.
  1. Principales tipos de cremas:
    1. - Cremas con huevo:
      1. * Crema pastelera.
      2. * Crema pastelera para hornear.
      3. * Yema.
      4. * De mantequilla.
      5. * Otras.
    2. - Cremas batidas:
      1. * Crema de almendras.
      2. * Crema muselina.
      3. * Crema de moka.
      4. * Crema de trufa.
      5. * Nata montada.
      6. * Otras.
    3. - Cremas ligeras:
      1. * Chantilly.
      2. * Fondant.
      3. * Otras.
  2. Fundamentos de la elaboración de cremas.
  3. Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración.
  4. Secuencia de operaciones.
  5. Conservación.
  6. Utilización en los distintos productos de repostería.
  1. Cremas base para rellenos salados.
  2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados.
  3. Secuencia de operaciones. Realización.
  4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  5. Conservación.
  6. Consistencia y características.
  7. Utilización en los distintos productos de repostería.
  1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.
  2. Preparación de postres de cocina y helados significativos.
  3. Justificación y realización de posibles variaciones.
  4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
  5. Reposteria a base de masas:
    1. - Clasificacion y descripcion de las elaboraciones mas importantes.
    2. - Esquemas de elaboracion de tartas y pasteles caracteristicos.
    3. - Principales tartas:
      1. * Procesos de ejecucion.
  6. Postres a base de semifrios y helados:
    1. - Maquinarias y equipos basicos.
    2. - Clasificacion.
    3. - Proceso de elaboracion.
    4. - Principales materias primas de los helados:
      1. * Grasas.
      2. * Lacteos y derivados.
      3. * Ovoproductos.
      4. * Frutas.
      5. * Chocolates y coberturas.
      6. * Frutos secos.
      7. * Azucares y varios.
    5. - Procesos de elaboracion en los helados.
    6. - Clasificacion de los helados:
      1. * Sorbetes.
      2. * Helados de frutas.
      3. * Helados crema.
    7. - Realizacion de operaciones necesarias para la obtencion de elaboraciones especificas, aplicando las respectivas tecnicas y procedimientos de ejecucion y control.
    8. - Postres en cocina a base de pasteleria salada, lacteos y huevos:
      1. * Clasificacion y descripcion de los productos.
      2. * Procesos de elaboracion: fases, instrumentos, tecnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecucion, resultados y controles.
      3. * Descripcion de la elaboracion mas significativa.
      4. * Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
      5. * Procedimientos de ejecucion de postres a base de frutas.
    9. - Aplicacion de Normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental

metodología

claustro

Claustro Docente

Ofrecerá un minucioso seguimiento al alumno, resolviendo sus dudas.

campus virtual

Formación Online

Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.

materiales didácticos

Comunidad

En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.

material adicional

Materiales Didácticos

En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.

Centro de atención al estudiante (CAE)

Material Adicional

El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.

inesem emplea

Campus Virtual

Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.

Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.

La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.

A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.

El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.

La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.

Requisitos de acceso

Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.

Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:

  • Estar trabajando para una empresa privada
  • Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
  • Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
  • Que la empresa autorice la formación
  • Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso

titulación

Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF1361 Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias Múltiples de Repostería del Módulo Formativo MF1061_3 Procesos de Repostería, regulado en el Real Decreto 1526/2011, de 31 de Octubre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0110 Dirección y Producción en Cocina. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES, S.A.U. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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Responsable INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES S.A.U. Finalidad Información académica y comercial de nuestros servicios de enseñanza. Legitimación Consentimiento del interesado y ejecución de un contrato en el que el interesado es parte. Destinatarios Encargados del tratamiento para cumplir con las finalidades. Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.

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Acceso a la plataforma de aprendizaje disponible las 24 horas e ilimitado.
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Diseñamos planes de formación adaptados a las necesidades de las empresas.
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