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Las acciones formativas de Formacioncontinua tienen modalidad online
Modalidad
ONLINE
Duración de las acciones formativas de formacioncontinua
Duración Total
80 H
Duración de teleformación de las acciones formativas de formacioncontinua
Horas Teleformación
56 H
Precio de las acciones formativas de INESEM
420 € Hasta 100% bonificable
Entidad
INESEM Formación Continua
Presentación
Descripción
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas.
Objetivos
  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar.
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas.
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
Para qué te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1739 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas.

temario

  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.
  5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  8. Control y mantenimiento característicos.
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
  2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
  3. Formalización de documentación:
    1. - Vale de pedidos
    2. - Parte de consumos diarios
    3. - Inventario o control de existencias en stock.
  4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción.
  3. Tipos de masa:
    1. - Masa de bollería de múltiples aplicaciones, utilizadas para:
      1. * Medias noches
      2. * Petit pain
      3. * Suizos
      4. * Cristinas
      5. * Bambas
      6. * Trenzas
      7. * Pepitos
      8. * Berlinesas
      9. * Donuts
      10. * Otros.
    2. - Masa de bollería hojaldrada, utilizadas para:
      1. * Croissant
      2. * Caracolas
      3. * Coronas
      4. * Cuernos
      5. * Napolitanas
      6. * Xuxos
      7. * Cuñas
      8. * Danesa
      9. * Otras
  4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas y brioche entre otras.
  5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería.
  7. Formulaciones.
  8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina, mezcla, llenado y cocción.
    1. - Tipos:
      1. * Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.
      2. * Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.
      3. * Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.
      4. * Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros.
  3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.
  5. Formulaciones.
  6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración:
    1. - Amasado
    2. - Reposo
    3. - Formado
    4. - Fritura
    5. - Rebozado o glaseado.
  3. Tipos:
    1. - Churros
    2. - Huesos de San Expedito
    3. - Pasta orly
    4. - Pestiños
    5. - Bartolillos
    6. - Flores
    7. - Fardalejos
    8. - Otros
  4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.
  6. Formulaciones.
  7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Características.
  2. Tipos y formulación:
    1. * Hojaldre común
    2. * Hojaldre invertido
    3. * Hojaldre rápido
    4. * Hojaldre mitad/mitad
  3. Puntos críticos en su elaboración:
    1. - Amasado
    2. - Volteado
    3. - Método de elaboración
    4. - Desarrollo del hojaldre.
  4. Aplicaciones:
    1. - Palmeras
    2. - Lazos
    3. - Canutillos
    4. - Milhojas
    5. - Tartaletas
    6. - Roscas
    7. - Bandas de fruta
    8. - Otras
  5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
  7. Formulaciones.
  8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Clasificación y características.
  2. Puntos críticos en su elaboración:
    1. - Empastado
    2. - Esponjado
    3. - Corte
    4. - Escudillado
    5. - Cocción y terminación de piezas.
  3. Tipos:
    1. - Pastas de manga lisas o rizadas.
    2. - Pastas de corte:
      1. * Sableux
      2. * Quebrada dulce
      3. * Quebrada salada
      4. * Brisa
      5. * Flora
      6. * Otras
    3. - Pastas con nombre propio:
      1. * Lenguas de gato
      2. * Tejas
      3. * Tulipas
      4. * Virutas
      5. * Florentinas
      6. * Mantecados
      7. * Polvorones
      8. * Otras
  4. cve: BOE-A-2011-20368
  5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
  7. Formulaciones.
  8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
  3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
  4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
  5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.
  6. Clases de técnicas y procesos.
  7. Riesgos en la ejecución.
  8. Aplicaciones.
  9. Sistemas de conservación:
    1. - Vacío
    2. - Refrigeración
    3. - Congelación
  10. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
  11. Envasado: Definición.
  12. Identificación de los principales equipos de envasado
    1. - Atmósfera modificada
    2. - Envasado al vacío.
  13. Etiquetado de productos:
    1. - Normativa
    2. - Ejecución según la misma.
  14. Procesos.
    1. - Riesgos en la ejecución
    2. - Aplicaciones.
  15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
  16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

metodología

claustro

Claustro Docente

Ofrecerá un minucioso seguimiento al alumno, resolviendo sus dudas.

campus virtual

Formación Online

Toda nuestra oferta formativa es de modalidad online, incluidos los exámenes.

materiales didácticos

Comunidad

En la que todos los alumos de INESEM podrán debatir y compartir su conocimiento.

material adicional

Materiales Didácticos

En la mayoría de nuestras acciones formativas, el alumno contará con el apoyo de los materiales físicos.

Centro de atención al estudiante (CAE)

Material Adicional

El alumno podrá completar el proceso formativo y ampliar los conocimientos de cada área concreta.

inesem emplea

Campus Virtual

Entorno Persona de Aprendizaje disponible las 24 horas, los 7 días de la semana.

Una vez finalizado el proceso de matriculación, el alumno empieza su andadura en INESEM Formación Continua a través de nuestro Campus Virtual.

La metodología INESEM Business School, ha sido diseñada para acercar el aula al alumno dentro de la formación online. De esta forma es tan importante trabajar de forma activa en la plataforma, como necesario el trabajo autónomo de este. El alumno cuenta con una completa acción formativa que incluye además del contenido teórico, objetivos, mapas conceptuales, recuerdas, autoevaluaciones, bibliografía, exámenes, actividades prácticas y recursos en forma de documentos descargables, vídeos, material complementario, normativas, páginas web, etc.

A esta actividad en la plataforma hay que añadir el tiempo asociado a la formación dedicado a horas de estudio. Estos son unos completos libros de acceso ininterrumpido a lo largo de la trayectoria profesional de la persona, no solamente durante la formación. Según nuestra experiencia, gran parte del alumnado prefiere trabajar con ellos de manera alterna con la plataforma, si bien la realización de autoevaluaciones de cada unidad didáctica y evaluación de módulo, solamente se encuentra disponible de forma telemática.

El alumno deberá avanzar a lo largo de las unidades didácticas que constituyen el itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario encontrará un examen final o exámenes. A fecha fin de la acción formativa el alumno deberá haber visitado al menos el 100 % de los contenidos, haber realizado al menos el 75 % de las actividades de autoevaluación, haber realizado al menos el 75 % de los exámenes propuestos y los tiempos de conexión alcanzados deberán sumar en torno al 75 % de las horas de la teleformación de su acción formativa. Dicho progreso se contabilizará a través de la plataforma virtual y puede ser consultado en cualquier momento.

La titulación será remitida al alumno por correo postal una vez se haya comprobado que ha completado el proceso de aprendizaje satisfactoriamente.

Requisitos de acceso

Esta formación pertenece al programa de Formación Continua de INESEM. Esta formación se tramita con cargo a un crédito que tienen asignado las empresas privadas españolas para la formación de sus empleados sin que les suponga un coste.

Para tramitar dicha formación es preciso cumplir los siguientes requisitos:

  • Estar trabajando para una empresa privada
  • Encontrarse cotizando en Régimen General de la Seguridad Social
  • Solicitar un curso que esté relacionado con el puesto de trabajo o con la actividad empresarial
  • Que la empresa autorice la formación
  • Que la empresa disponga de suficiente crédito formativo para cubrir el coste del curso

titulación

Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM). TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF1739 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Masas incluida en el Módulo Formativo MF1775_3 Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos, regulado en el Real Decreto 1695/2011, de 18 de Noviembre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0210 Dirección y Producción en Pastelería. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES, S.A.U. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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Responsable INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES S.A.U. Finalidad Información académica y comercial de nuestros servicios de enseñanza. Legitimación Consentimiento del interesado y ejecución de un contrato en el que el interesado es parte. Destinatarios Encargados del tratamiento para cumplir con las finalidades. Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.

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